Exotisches Fischrezept - Loup de Mer marocain:

Wie wäre es, statt der schweren Weihnachtsente mal mit einem leichten, würzigen Fischgericht aus Marokko an Weihnachten zu punkten? Schließlich ist Weihnachten die Zeit der Gewürze, wie Spekulatius und Glühwein zeigen, und das Gericht ist schnell und unkompliziert zubereitet. Loup de Mer marocain heißt das etwas andere Rezept für ein leckeres Weihnachtsessen um Ihre Gäste an den Feiertagen zu verwöhnen. Zubereitet mit Wolfsbarsch oder Dorade ist es ein leckeres leichtes Festessen.

 

Die Einkaufsliste für 4-5 Personen:
2 kg Wolfsbarsch (am besten ganz, Dorade ist auch möglich)
1/2 TL + eine Prise Salz
2 EL Zitronensaft
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
1-2 rote Chilis
1/2 TL gemahlener Kurkuma
1/2 TL Currypulver
5-6 kleine Tomaten
2 EL Tomatenpüree
2 EL gehackter, frischer Koriander (auch Petersilie ist möglich)
80 g blanchierte, in Stifte geschnittene Mandeln
2 Tassen Couscoushirse
2 Zitronen

 

Fisch mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Salz und Zitronensaft einreiben, danach zwei Stunden durchziehen lassen.

Ca. eine ¾ Stunde vor Essenbeginn den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Zwiebeln in dicke Scheiben schneiden, Knoblauch zerdrücken und beides im Olivenöl garen, bis es weich ist. Dann rote und grüne Paprika und Chilis entkernen, in Stücke schneiden und hinzufügen. Mit Kurkuma und Curry würzen. Das Ganze auf niedriger Flamme 6-7 Minuten garen. Tomaten klein hacken und gemeinsam mit dem Tomantenpüree der Mischung beifügen.

Die Hälfte der Mandeln in eine Backform streuen und die Hälfte der Soße dazugießen. Dann den Fisch hineinlegen und den Rest der Mischung darüber schöpfen. Zum Schluss die restlichen Mandeln darüber streuen und die Form mit Alufolie abdecken. Der Fisch kommt nun 15-20 Minuten zum Garen in den Backofen.

Als Beilage die Couscoushirse in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, ein Prise Salz hinzufügen und auf mittlere Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist (ca. 20 Minuten).

Bei Servieren den Gästen je ein Viertel einer Zitrone mit auf den Teller legen, zum Beträufeln des Essens.

Als Wein passt hervorragend ein leichter Rosé, entweder aus der Rhône-Gegend in Frankreich oder ein etwas säuerlicher aus der Pfalz.

Guten Appetit!